Oma´s Apfel-Schmand-Kuchen

Hefeteig süß

• 250g Weizenmehl
• 10g Hefe
• 40g Butter
• 10g Schmalz
• 40g Zucker
• 1 Ei
• 1 Pr. Salz
• 120 ml Milch (lauwarm)

Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe zerbröseln und in eine Mulde des Mehls geben. Mit dem Zucker bestreuen und warten, bis sich die Hefe verflüssigt hat. Mit 2-3 EL Milch einen Vorteig bereiten und dann abgedeckt für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Die übrigen Zutaten (WICHTIG!!! unbedingt Zimmerwarm) zugeben und einen geschmeidigen Teig verkneten. Diesen Teig dann wiederum für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.



Weiterverarbeitung: Eine Backform (Springform, ca 30cm Druchmesser) einfetten und Teig ausrollen und und in die Backform legen.
Da ich meinen Hefeteig immer ohne Waage mache, kann es durchaus vorkommen, dass es zu viel Teig ist. Aber der lässt sich im Kühlschrank problemlos einige Tage aufheben und dann weiter verarbeiten oder er kann in die Tiefkühlung.


Ansonsten noch einen weiteren Tipp: Hefeteig zu einer großen rechteckigen Platte dünn ausrollen. Mit etwas Butter bestreichen und mit einer Mischung aus Zimt und Zucker großzügig bestreuen.
Anschließend von der schmalen Seite her ganz eng aufrollen und die Rolle dann in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die so entstandenen Schneckennudeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für ca. 20-25 Minuten bei 180 °C im Backofen backen.
Nach dem auskühlen mit einer Masse aus Puderzucker und ganz wenig Wasser (oder wer mag mit Zitronensaft) bestreichen.




Für den Belag

• ca. 1kg Äpfel
• 2 Becher Schmand
• 2 Eier
• 4 EL Puderzucker
• 2 EL Speisestärke (z.B. Mondamin)
• etwas Puderzucker zum Bestreuen

Die Äpfel schälen, in Hälften schneiden und das Kerngehäuse entfernen.

Die Äpfel in ganz dünne Spalten schneiden und dann Fächerartig auf den ausgerollten Hefeboden verteilen.

Aus dem Schmand, den Eiern, Zucker und Speisestärke eine glatte Masse rühren.

Die Masse über den Apfelspalten auf dem Kuchen verteilen und vorsichtig in den Backofen geben.

Backokfen bei 180°C (Umluft) vorheizen.

Den Kuchen für ca. 1 Stunde backen.

Nach dem Auskühlen (in der Backform) den Kuchen vorsichtig auf eine Tortenplatte geben und mit Puderzucker bestreuen.

Viel Spaß beim ausprobieren und guten Appetit