Eierschecke ohne Boden (typisch sächsischer Käsekuchen)

Zutaten für die Quarkmasse (untere Schicht):

• 750g Magerquark
• 200g Zucker ( man kann auch weniger nehmen, wenn man es nicht gern sooo süß hat) 
• 2 Eier
• 1 Päckchen Vanillepudding   

Zutaten für die Scheckenmasse (obere Schicht):

• 375 ml Milch
• 1 Päckchen Vanillepudding
• 2 EL Zucker
• 100 g Butter
• 6 Eier (getrennt)
• 1 Prise Salz

Aus der Milch, dem Puddingpulver (von der Scheckenmasse) und Zucker einen Pudding kochen.

In der Zwischenzeit aus den Zutaten für die Quarkmasse eine glatte Masse rühren.

Eine Backform (Springform, ca. 26 cm Durchmesser) gut einfetten bzw. mit Backpapier auslegen.

Die Quarkmasse einfüllen.

In den noch warmen Pudding  100g Butter unterrühren.

6 Eier trennen.  

Eiweiß und 1 Priese Salz zu Schnee schlagen. 

Unter den noch warmen ( nicht heißen) Pudding erst die Eigelb unterrühren und dann den Eischnee behutsam unterheben NICHT rühren!!!! 

Zum Schluss die Scheckenmasse auf die Quarkmasse geben und dann ab damit  in den vorgeheizten Backofen.

Backen: bei 180 Grad UMLUFT oder ca 200 Grad Ober- und Unterhitze

Nach ca 15 - 20 Minuten schneide ich den Rand rein, da geht sie besser auf! 

Gesamtbackzeit: ca. 60 Minuten

Kartoffelsuppe

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Bund Suppengemüse (Porree, Möhre, Sellerie etc.)
• 1 kleine Zwiebel
• ca. 1 Liter Gemüsebrühe
• 125g Katenschinken oder Bacon in Würfeln
• 3 EL Öl
• Salz, Pfeffer, Muskat, evtl. Liebstöckel (Maggikraut)
• 4-5 Wiener (entweder ganz in die fertige Suppe geben zum aufwärmen oder gleich in feine Scheiben schneiden)

Kartoffeln und Gemüse putzen, schälen in grobe Würfel teilen.
Öl in einem Topf heiß werden lassen und die Bacon-Würfel zusammen mit der Zwiebel anbrutzeln. Dann das Gemüse dazu geben. Kurz mit braten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffel-Würfel dazu geben.
Alles bei niedriger Stufe köcheln lassen bis alles schön weich geworden ist. Immer mal umrühren, damit sich nichts festsetzt.
Abschmecken.
Wer mag kann es noch pürieren. Ansonsten schmeckt das auch super wenn die Suppe stückig bleibt.
Zum Schluss die Wurst in die Suppe geben. Evtl. mit etwas Petersilie und einem EL Schmand/Saurer Sahne/Creme Fraiche direkt auf dem Teller noch verfeinern.
Wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und hoffe, dass es euch genau so lecker schmeckt wie uns heute Mittag

Oma´s Apfel-Schmand-Kuchen

Hefeteig süß

• 250g Weizenmehl
• 10g Hefe
• 40g Butter
• 10g Schmalz
• 40g Zucker
• 1 Ei
• 1 Pr. Salz
• 120 ml Milch (lauwarm)

Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe zerbröseln und in eine Mulde des Mehls geben. Mit dem Zucker bestreuen und warten, bis sich die Hefe verflüssigt hat. Mit 2-3 EL Milch einen Vorteig bereiten und dann abgedeckt für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Die übrigen Zutaten (WICHTIG!!! unbedingt Zimmerwarm) zugeben und einen geschmeidigen Teig verkneten. Diesen Teig dann wiederum für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.



Weiterverarbeitung: Eine Backform (Springform, ca 30cm Druchmesser) einfetten und Teig ausrollen und und in die Backform legen.
Da ich meinen Hefeteig immer ohne Waage mache, kann es durchaus vorkommen, dass es zu viel Teig ist. Aber der lässt sich im Kühlschrank problemlos einige Tage aufheben und dann weiter verarbeiten oder er kann in die Tiefkühlung.


Ansonsten noch einen weiteren Tipp: Hefeteig zu einer großen rechteckigen Platte dünn ausrollen. Mit etwas Butter bestreichen und mit einer Mischung aus Zimt und Zucker großzügig bestreuen.
Anschließend von der schmalen Seite her ganz eng aufrollen und die Rolle dann in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die so entstandenen Schneckennudeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für ca. 20-25 Minuten bei 180 °C im Backofen backen.
Nach dem auskühlen mit einer Masse aus Puderzucker und ganz wenig Wasser (oder wer mag mit Zitronensaft) bestreichen.




Für den Belag

• ca. 1kg Äpfel
• 2 Becher Schmand
• 2 Eier
• 4 EL Puderzucker
• 2 EL Speisestärke (z.B. Mondamin)
• etwas Puderzucker zum Bestreuen

Die Äpfel schälen, in Hälften schneiden und das Kerngehäuse entfernen.

Die Äpfel in ganz dünne Spalten schneiden und dann Fächerartig auf den ausgerollten Hefeboden verteilen.

Aus dem Schmand, den Eiern, Zucker und Speisestärke eine glatte Masse rühren.

Die Masse über den Apfelspalten auf dem Kuchen verteilen und vorsichtig in den Backofen geben.

Backokfen bei 180°C (Umluft) vorheizen.

Den Kuchen für ca. 1 Stunde backen.

Nach dem Auskühlen (in der Backform) den Kuchen vorsichtig auf eine Tortenplatte geben und mit Puderzucker bestreuen.

Viel Spaß beim ausprobieren und guten Appetit

Zebra-Quarktorte ohne Boden

Zutaten für die helle Masse:

• 500g Magerquark
• 100g Zucker
• 1 Pck. Puddingpulver (Vanille)
• 2 Eier
• 90ml Öl
• 100g Frischkäse

Zutaten für die dunkle Masse: 

• 500g Magerquark
• 100g Zucker
• 1 Pck. Puddingpulver (Schokolade)
• 2 Eier
• 90ml Öl
• 100g Frischkäse
• 2 EL Kakao
• 1 EL Zucker

Fett zum Fetten der Springform
evtl. Semmelbrösel zum Ausstreuen der Springform

Die Zutaten für die helle Masse zu einer cremigen Masse zusammen rühren.
Ebenfalls die Zutaten für die dunkle Masse cremig rühren.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 175°C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand gut einfetten.

Nun die Masse immer 2 EL helle Masse, 2 EL dunkle Masse im Wechsel in die Mitte der Springform füllen bis beide Massen aufgebraucht sind.

Dann den Kuchen für ca. 50 Minuten backen.

Achtung: Die Backzeit kann je nach Backofen variieren.

Die Quarktorte in der Springform auskühlen lassen.

Guten Appetit!

BROWNIE

• 120g Butter
• 400g Zucker
• 1 Vanille-Schote (das ausgekratzte Mark)
• 4 Eier
• 80g Mehl
• 10-12 EL Kakao (kein Kaba o.ä. sonst wird es zu süß)
• 1 Prise Salz
• wer mag - gehackte Pekannüsse oder Walnüsse

Die Butter in einem Topf flüssig werden lassen.
Mit dem Zucker, dem Vanille-Mark und den Eiern gut verrühren.
Das Mehl und Kakao-Pulver durch ein Sieb zu der Masse geben und alles cremig rühren.
Den Teig in eine eckige Backform (ca. 20x30 cm), die mit Backpapier ausgelegt ist, geben.

Ca. 40 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175°C backen. (Stäbchenprobe).

Besonders lecker schmecken die Brownies warm zusammen mit Vanilleeis oder Walnusseis.

Frankfurter Kranz

Zutaten für den Biskuit-Teig:

4 Eier, getrennt

4 EL kaltes Wasser

200g Zucker

80g Speisestärke

120g Mehl

1 TL Backpulver

Aus dem Eiweiß und dem Wasser steifen Eischnee schlagen. Den Zucker nach und nach zugeben und das ganze weiter schlagen. Anschließend die Eigelb dazu geben und alles gut durchmischen.

Speisestärke, Mehl und Backpulver in kleinen Portionen sieben und zu der Ei-Zucker-Mischung geben. Vorsichtig mit einem Teigschaber oder Rührlöffel unterheben bis die komplette Mehl-Mischung untergehoben ist.

Eine Backform für Frankfurter Kranz mit Butter gut einfetten und unbedingt mit Mehl auskleiden, sonst lässt sich der Kuchen nach dem Backen nur schlecht aus der Form nehmen. 

Teig in die Form füllen und im Backofen bei 200° Ober- Unterhitze (180° Umluft) für ca. 30-35 Minuten backen. Bitte eine Stäbchenprobe machen und die Backzeit dem eigenen Backofen anpassen.

Den Kuchen aus der Backform nehmen und auskühlen lassen. Der Kuchen kann schon am Vortag gebacken werden.

Zutaten für die Buttercreme:

250g Butter (weich, muss Zimmertemperatur haben)

500ml Milch

1 Pack Puddingpulver Vanille

3 EL Zucker

1 Pck. Krokant

3-4 EL Marmelade oder Konfitüre (nach Geschmack)

1 Pack Tortenkirschen/Kandierte Kirschen

Aus der Milch und dem Zucker zusammen mit dem Puddingpulver einen Pudding nach Anleitung kochen. Diesen unbedingt auskühlen lassen, so dass er die gleiche Temperatur wie die Butter hat.

Die Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Den ausgekühlten Pudding Löffelweise zur Butter geben und alles kräftig schlagen so dass eine homogene Masse entsteht.

Den Kuchen horizontal in 3 Scheiben schneiden.

Die Erste Scheibe auf eine Tortenplatte legen und mit einem Teil Buttercreme bestreichen. Die Zweite Scheibe darauf legen und diese mit der Marmelade/Konfitüre bestreichen. Anschließend die Dritte Scheibe auflegen und den kompletten Kuchen mit Buttercreme überziehen. Etwas Buttercreme für die Dekoration in einem Spritzbeutel zur Seite legen.

Wenn der Kuchen komplett mit Buttercreme überzogen ist das Krokant ringsum anbringen. Am Besten leicht mit einem Messer andrücken. Anschließend die Buttercreme aus dem Spritzbeutel als kleine Röschen oben auf den Kranz setzen und jeweils 1 Tortenkirsche auflegen.

Der fertige Frankfurter Kranz muss nun für 2-3 Stunden (am Besten über Nacht) in den Kühlschrank damit die Buttercreme fest werden kann.

Ich wünsche gutes Gelingen und einen guten Appetit!

Senfsoße mit Reis und Eiern

Zutaten
250g Bauchspeck in Streifen oder Würfeln
3-4 EL Mehl
etwas Butter oder Öl
ca. 300ml Wasser zum Ablöschen
3-4 EL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
100ml süße Sahne

500g Reis (kochen nach Anleitung. Ich bevorzuge die Garmethode mit dem Schnellkochtopf)
8 Eier (hartgekocht. Uns schmecken sie am Besten, wenn sie für ca. 7 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden und dann umgehend unter kaltem Wasser abgeschreckt werden. Dann lassen sie sich auch einfach schälen/pellen)

Den Bauchspeck in einem Topf/Pfanne in etwas Fett anbraten. Dann das Mehl darüber stäuben und gut durchmischen. Bevor es anfängt zu bräunen nach und nach mit Wasser ablöschen so dass eine cremige Mehlschwitze entsteht. So viel Wasser zugeben, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
Für ca. 5-10 Minuten köcheln lassen und aufpassen, dass die Soße nicht angeht.
Jetzt den Senf zugeben. Wer eine kräftige Senf-Note mag, kann auch mehr Senf oder scharfen Senf zugeben. Alles gut durchrühren und nach Belieben abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Sahne zugeben.

Alles zusammen auf einem Teller anrichten. Am Besten gibt man den Reis als Ring auf den Teller. Legt 2 geschälte, hartgekochte Eier hinein und gibt die Soße darüber.

Guten Appetit!

Gemüse-Pfanne für Pasta

2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 Möhre
1 kleine Zucchini
1 rote Paprika
5-6 Cocktail-Tomaten
Salz, Pfeffer
Italienische Kräter (getrocknet)
200 ml Sahne
Basilikum (frisch)

Frühlingszwiebel und Knoblauch schälen, putzen und in feine Würfel schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig dünsten.
Das Gemüse (außer die Tomaten) putzen und in feine gleichmäßige Streifen schneiden. Ich benutze dazu einen Julienne-Schneider (siehe unten) da geht das ganz schnell und einfach.
Das Gemüse (Möhren zuerst, die haben die längste Garzeit) zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und mit dünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und der italienischen Kräutermischung würzen.
Mit der Sahne aufgießen und alles gar ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Pasta nach belieben (z.B. Spaghetti, Tagliatelle, Tortellini etc.) kochen.

Kurz vor dem Servieren die Pasta zum Gemüse in die Pfanne geben und die in viertel geteilten Tomaten dazu geben. Alles gut durchmischen und auf Tellern anrichten.
Frisches Basilikum direkt auf den Teller geben und evtl. mit geriebenem Parmiggiano bestreuen.
Guten Appetit!

Serviervorschlag - Gemüsepfanne mit Tortellini

Gulasch

Zutaten:


1 kg Rindergulasch
1 kg Schweinegulasch
1,5 kg Zwiebeln
2 (chin.) Knoblauch
Öl/Butterschmalz zum Braten
evtl. 250 ml Rotwein
Salz
Pfeffer
Paprika edelsüß und scharf
1 Prise Piment, gemahlen
1 Prise Kümmel, gemahlen
1 Prise Kreuzkümmel gemahlen
1 Prise Muskat, gemahlen
4 Nelken, ganz
2 Lorbeerblatt


Das Fleisch auf Etappen in heißem Fett scharf anbraten und zur Seite stellen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob Würfeln.
Nachdem alles Fleisch angebraten wurde die Zwiebel- und Knoblauchwürfel mitbraten und dann die Gewürze dazu geben (die Nelken in die Lorbeerblätter stecken - so können sie anschließend wieder gut entfernt werden). Alles gut durchmischen.
Anschließend mit dem Rotwein und/oder Wasser aufgießen.
Das ganze für ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Am Ende der Garzeit nochmals evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer die Soße lieber gebunden mag, kann es mit 1 EL Speisestärke in wenig Wasser angerührt zum Schluss noch binden.


Dazu passen hervorragend Thüringer Klöße oder Spätzle.
Das Spätzle-Rezept gibt es hier:
http://renishexenkueche.blogspot.de/2012/07/schwabische-spatzle.html


Guten Appetit!!!

Schwäbische Spätzle

500g Weizenmehl
100g Weichweizengrieß
6-8 Eier
Salz
(evtl.Wasser)


Alle Zutaten zu einem zähen Teig schlagen, so dass er Blasen wirft.

Wer besonders leckere Spätzle möchte, macht den Teig ausschließlich mit Eiern und ohne Wasser. Es geht aber auch mit weniger Eiern und dann eben mit Wasser im Teig.

Den Teig für mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Salz-Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Teig Portionsweise auf ein nasses Spätzle-Brett geben und mit dem Spätzle-Schaber oder einem langen, breiten Messer dünne Streifen in das kochende Wasser schaben. WICHTIG! Das Wasser muss immer sprudelnd kochen, solange man Spätzle einlegt.
Wenn die Spätzle im Wasser hochsteigen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltes Salzwasser geben. Diesen Vorgang so oft wiederholen bis der komplette Teig aufgebraucht ist.
Spätzle gut abtropfen lassen und auf einer erwärmten Platte anrichten.



Alternativ können die Spätzle auch mit so einer Spätzlepresse gemacht werden, die sehen dann so aus.

Ungarischer Milchkuchen

Der ideale Kuchen für Überraschungsgäste oder einfach mal für zwischendurch. Die meisten Zutaten hat man sowieso immer im Haus.

• 90 g Puderzucker
• 3 Eier
• 1 Pck.Vanillinzucker
• 150 g Mehl
• 300 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 1 Prise Salz
• 1 Glas Sauerkirschen (es eignen sich aber auch Heidelbeeren, Himbeeren, Rhabarber oder welche Früchte auch immer gerade zur Hand sind, auch TK-Früchte)

Die Sauerkirschen gut abtropfen lassen. Evtl. mit einem Küchentuch trocken tupfen.

Ein mittleres Backblech (am besten eine Auflaufform) mit Backpapier belegen und die Sauerkirschen gleichmäßig darauf verteilen.

Als perfekte Größe eignete sich eine Form in der Größe von ca. 20x30 cm. Dann wird der Kuchen nicht zu flach. Das Backpapier ist zwingend notwendig, da der Kuchen eine sehr weiche Konsistenz hat.
Die Eier mit Puderzucker und Vanillinzucker 5 Min lang sehr schaumig rühren. Dann Milch, Sahne und Salz dazugeben. Das Mehl darüber sieben und gut vermischen. Den Teig sehr vorsichtig auf die Kirschen gießen.



Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ohne Umluft 30 Min backen.

Anschließend mit Puderzucker bestäuben.

Uns schmeckt der Kuchen warm, direkt aus dem Ofen sehr gut. Er kann aber auch vorbereitet und kalt gegessen werden.

Hier wurde er Milchkuchen mit TK-Himbeeren (links) und TK-Heidelbeeren (rechts) gemacht

Salzbraten

Hier kommt das ideale Fleischgericht für die Geburtstags-Party oder andere Events - einfach in den Backofen schieben und für 3-4 Stunden vergessen. Dazu passen hervorragend Salate, Kräuterbutter und Baguette, die sich ebenfalls sehr gut vorbereiten lassen.
Da hat der Gastgeber dann Zeit für seine Gäste

Man nehme ein großes gut durchwachsenes Stück Schweinekamm. (z.B. 3 KG)

Genau die gleiche Menge gewöhnliches Kochsalz (wie das Fleisch) wird auf ein großes Backblech oder in eine passende Auflaufform gegeben. Das Fleisch wird ohne weitere Bearbeitung auf das Salzbett gelegt.

Auf damit in den Backofen bei 160 °C Ober-Unterhitze.

Die Gardauer richtet sich nach dem Gewicht des Fleisches. Pro KG Fleisch 1 Stunde Garzeit.

Fertig, aufschneiden und genießen!!

dazu passt ideal der schwäbische Kartoffelsalat. Das Rezept dazu ist hier zu finden:
http://renishexenkueche.blogspot.de/2012/06/schwabischer-kartoffelsalat-la-reni-man_03.html

sächsische Quarkkeulchen mit Apfelkompott

Für die Quarkkeulchen

• 1 große mehligkochende Kartoffel (bereits in der Schale gekocht)
• 250g Magerquark
• 1 Ei
• 100g Zucker
• Mark 1 Vanille-Schote
• 50g Mehl
• Öl zum ausbacken

Die Kartoffel schälen und auspressen. Den Quark durch ein Tuch auspressen.

Quark und Kartoffel mischen. Das Ei, den Zucker und das ausgekratzte Mark der Vanille-Schote dazu geben (die Schote aufheben - wird für den Apfelkompott benötigt) und alles schön durchmischen. Das Mehl sieben und ebenfalls unter den Teig rühren.
Für mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) kühl stellen, damit der Teig gut durchziehen und das Mehl mit aufquellen kann.

Fett in einer Pfanne heiß werden lassen und mit einem Löffel kleine Portionen Teig in die Pfanne geben. Von beiden Seiten goldgelb braten. Achtung! Durch den Zuckergehalt kann es schnell passieren, dass die Quarkkeulchen etwas dunkel werden. Deshalb unbedingt bei niedriger Temperatur braten.

Für das Apfelkompott

• 1kg Äpfel
• 2 EL Zucker
• 1 Zimtstange
• 1 ausgekratzte Vanille-Schote
• 100 ml Wasser

Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Schnitze schneiden.

Das Wasser mit dem Zucker, der Zimtstange und der Vanille-Schote zum Kochen bringen. Die Apfelstücke zugeben und bei niedriger Temperatur weich garen. Die Zimtstange und die Vanille-Schote wieder entfernen.

Zusammen mit den Quarkkeulchen und Zimt-Zucker servieren. Guten Appetit

Nudelmonster aus dem Feuersee

Für die Nudelmonster:

• 500 g Spaghettini
• 250 g Wiener Würstchen

Die Würstchen in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Spaghettini halbieren und von beiden Seiten in die Würstchen stecken.
Dann die gespickten Würstchen in gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung der Spaghettini kochen.

Für die Tomatensoße (Feuersee):

• 2 Dosen geschälte Tomaten (á 400g)
• 250 ml Gemüsesaft
• 2 Zwiebeln
• 3 Zehen Knoblauch
• 2-3 EL Ölivenöl
• Gewürze, Basilikum

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.

Die Tomaten aus der Dose mit einem Pürierstab pürieren und zu den Zwiebeln geben. Den Gemüsesaft auch dazugeben und alles für ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer, evtl. Gemüsebrühe abschmecken.

Die gekochten Spaghettini (Nudelmonster) dann zusammen mit der Soße servieren.



Rezept reicht für 4 Personen.

Ein bunter Blattsalat passt perfekt dazu.

Das ist ein supertolles Essen für Kinder-Geburtstage, Kinder-Parties etc.
Da das Einstecken der Spaghettini einige Zeit in Anspruch nimmt bietet es sich an, die Kinder in die Vorbereitung einfach mit einzubeziehen. Da ist der Spaßfaktor garantiert !

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen

Erdbeertorte mit Buttercreme

Zutaten für den Biskuit-Boden

• 2 Eier (getrennt)
• 60g Zucker
• 30g Mehl
• 30g Mondamin (Speisestärke)
• 1 TL Backpulver

Eiweiß sehr steif schlagen und Zucker nach und nach dazugeben und schaumig rühren.
Eigelb dazu geben, cremig rühren
Mehl, Mondamin und Backpulver gut vermischen und auf ein Sieb geben. Portionsweise mit einem Teigschaber leicht unterheben.
Eine Tortenboden-Form gut ausfetten und den Teig einfüllen.

Backen: 20-25 Minuten
Temperatur: 175 °C bei Ober- und Unterhitze
Mit der Stäbchen-Probe überprüfen ob der Boden komplett durchgebacken ist.

Den Tortenboden auf ein Gitterrost stürzen und auskühlen lassen.

Zutaten für die Buttercreme

• 250ml Milch
• 1/2 Pck. für Vanille-Pudding
• 2 EL Zucker
• 125g Butter

Die Butter sollte weich sein und Zimmertemperatur haben.

Den Pudding nach Anweisung auf der Verpackung kochen und auskühlen lassen. Immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Wenn der Pudding ausgekühlt ist (ca. Zimmertemperatur hat) die Butter in einer Rührschüssel schaumig rühren. Den Pudding nach und nach zugeben und zu einer homogenen Masse rühren.

Komplettieren der Torte:

• Erdbeeren oder andere Früchte
• 1 Pck. Tortenguß (rot oder farblos)
• 2 EL Zucker

Die fertige Buttercreme zu 2/3 auf den Tortenboden streichen. Anschließend mit Erdbeeren oder Früchten der Wahl belegen.

Einen Tortenring um die Früchte geben und den Tortenguß (Zubereitung nach Packungsangabe) über die Früchte geben.

Wenn der Tortenguß etwas fest geworden ist mit der restlichen Buttercreme die Torte verzieren und für mehrere Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Guten Appetit!

Eierlikör á la Reni

• 12 Eigelb
• 250g Puderzucker
• 2 Vanilleschoten
• 720 ml Sahne (sehr gut gekühlt)
• 500 ml Schnaps (Doppelkorn, Weinbrand, Rum etc.)

Die 12 Eigelb in einer Schüssel sehr schaumig rühren.

Den Puderzucker zugeben und ebenfalls wieder kräfitg weiterrühren.

Das Mark der Vanille-Schoten auskratzen und zu der Zucker-Eigelb-Mischung geben.

Die Sahne nach und nach unter Rühren (achtung das kann ziemlich spritzen) zugeben.

Anschließend noch den Schnaps mit unterühren und in heiß ausgewaschene Flaschen füllen.

Diese Menge ergiebt ca. 1,5 Liter Eierlikör.

(Anfangs ist noch ziemlich viel Luft mit drin, die sich so nach und nach verflüchtigt - also bitte etwas mehr Flaschenkapazität einplanen und sich dann nicht wundern, warum die Flaschen ohne Verkostung plötzlich nicht mehr ganz so voll sind)



Der Eierlikör sollte vor dem Verzehr mindestens 2 Tage durchgezogen haben und sollte immer mal kräftig geschüttelt werden.

Im Kühlschrank kann er problemlos einige Wochen gelagert werden sofern er nicht vorher schon alle ist. So - ich habe jetzt den Schoko-Eierlikör schon seit ca. 5 Monaten im Kühlschrank (da ich ihn alleine trinken muss ;)) und er ist immer noch lecker, eigentlich noch leckerer, da er so richtig schön durchgezogen hat. Also sind längere Lagerzeiten überhaupt kein Problem



TIPP: Wer es gerne mag, kann den Eierlikör auch mit 2 EL Kakao-Pulver zubereiten. Das schmeckt auch lecker.


Noch ein TIPP: Wer den Eierlikör mit 350 ml Prima-Sprit (69,5% Alk.) zubereitet bekommt einen feinen Eierlikör mit ca. 17,25% Alkoholgehalt und eine leckere Cremigkeit das ist der Hammer!!!

Pasta Bolognese á la Reni

• 300g Rinderhackfleisch
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauch (chinesischer)
• 1 kl. Dose (400g) geschälte Tomaten
• 300 ml Bio-Gemüsesaft
• Salz, Pfeffer, Paprika, italienische Kräutermischung

Das Hackfleisch in einem Topf feinkrümelig anbraten, dann die feingeschnittenen Zwiebel und Knoblauch zugeben und ebenfalls mitbraten, bis sie glasig sind.

In der Zwischenzeit die Tomaten mit einem Pürierstab pürieren. Wer es gerne stückig mag kann die Tomaten grob zerkleinern oder gleich Pizza-Tomaten (stückig) kaufen.Die Tomaten und den Gemüsesaft zugeben und mind. 30 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluß mit den Gewürzen nach Geschmack würzen und abschmecken.



Dazu gibt es Spaghetti, Reibekäse  und Salat ...



Guten Appetit

Schnitzel-Topf á la Reni

• 6-8 Scheiben Schweinekamm
• 4 Zwiebeln
• 1 Knoblauch (chinesischer)
• 8 Champignons
• 2 Becher Sahne
• Salz, Pfeffer, Paprika
• Öl

Die Schweinekamm-Scheiben Würzen und nach und nach in heißem Fett von beiden Seiten kurz Anbraten. Aus dem Topf nehmen und in eine Auflaufform schichten.
Die Zwiebeln in grobe Streifen schneiden, den Knoblauch und die Champignons in feine Würfel schneiden. Alles zusammen in den Topf geben, in dem der Schweinekamm gebraten wurde. Alles schön glasig dünsten und mit  ca. 200ml Wasser ablöschen. Anschließend die Sahne zugeben und das ganze kurz Aufkochen lassen. 
Die Soße mit Salz, Pfeffer, Paprika nach Geschmack würzen und über den Schweinekamm geben.
Die Auflaufform im Backofen bei ca. 200 °C für 1 Stunde (mit Deckel) geben. Dann den Deckel abnehmen und bei ca. 150 °C für weitere 30 Minuten garen.


Dazu passen wunderbar handgeschabte schwäbische Spätzle. Das Rezept findet ihr demnächst auch in meinem Blog.


Guten Appetit!

Dörr-Bohnen-Eintopf nach Schweizer Art

• 100 g Dörr-Bohnen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauch-Zehe
• 3 EL Öl
• 2 Scheiben Gelderländer Bauchspeck (gepöckelt)
• 500g Schweinekamm
• Bohnenkraut
• 6-8 große Kartoffeln (festkochend)
• Salz, Pfeffer

Die Dörr-Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine  Würfel schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauch-Würfel glasig dünsten.
Mit 1 Liter Wasser ablöschen.
Die Dörr-Bohnen abgießen und in den Topf geben. Alles aufkochen lassen und für ca. 45 Minuten köcheln lassen. Bohnenkraut dazu geben.
Den Bauchspeck und den Schweinekamm in größere Stücke zerteilen und zu den Bohnen in den Topf geben. Das ganze nun für ca. 1 Stunde weiter köcheln lassen. Eventuell nochmals Wasser zugeben.
Die Kartoffeln schälen und ich große Stücke zerteilen. Ebenfalls zu dem Eintopf geben und für ca. 30 - 45 Minuten weiter köcheln lassen.
Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig mit dem Salz sein, da der Bauchspeck bereits Salz an die Suppe abgegeben hat.


Nun wünsche ich guten Appetit

Schnelles Hühnerfrikassee mit Reis und gebratenem Spargel

• 500g Hähnchenbrustfilet
• 1 Glas Geflügelfond
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3-4 EL Mehl
• 3 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 1 Zitrone
• Kräuter (z.b. Petersillie oder Schnittlauch)

• 1 kg grüner Spargel

• 300g Reis

Zwiebel und Knoblauch zu feinen Würfeln schneiden.
In einem Topf das Öl heiß werden lassen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig dünsten.
Mehl darüber stäuben und gut vermischen. Kurz angehen lassen und dann nach und nach mit dem Geflügelfond und evtl. etwas Wasser aufgießen. (Klassische Mehlschwitze) Für ca. 10 Minuten köcheln lassen und immer wieder umrühren, damit es nicht anbrennt.
In der Zwischenzeit die Hähnchenbrust in gleichmäßige Würfel schneiden.
Die Soße nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. 
Das Fleisch zur Soße geben und (ohne Kochen) darin gar ziehen lassen.
Zum Schluß die Kräuter dazu geben.


Grünen Spargel an den Enden etwas schälen und dann in mundgerechte Stücke schneiden. Die Spargelspitzen separat legen. 
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Spargelstücke (ohne Spitzen) braten. Nach ca. 3-4 Minuten die Spargelspitzen dazu geben. Ebenfalls für einige Minuten mitbraten bis der Spargel noch schön knackig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.


Reis wie gewohnt kochen. Ich bevorzuge die Variante im AMC-Schnellkochtopf.


Alles zusammen servieren. 


Guten Appetit

Spinat-Lachs mit grünen Tagliatelle

• 500g Blattspinat (TK)
• 500g Wildlachs (TK)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauch-Zehen
• 300 g Sahne
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 500g grüne Tagliatelle

Blattspinat und Lachs auftauen lassen.
Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden und in dem Olivenöl glasig dünsten.
Den Blattspinat mit dem Messer grob zerteilen und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Ebenfalls mitdünsten.
Mit Sahne und Gewürzen aufgiesen.
Zum Schluß den in Würfel geschnittenen Lachs dazu geben und gar ziehen lassen.
Nebenbei die Nudeln kochen und alles zusammen servieren.
Guten Appetit!

Frühlingsrollen á la Reni

• 300g Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 kleine Kohlrabi
• 1 kleine Zuccini
• 4-5 Champignons (besser wären chinesische Morcheln)
• 1 Pck. Suppengrün (Porree, Möhre, Sellerie, Blumenkohl)
• 2-3 Eier
• Salz
• Pfeffer
• 50g Glasnudeln
• 1 gr. Pack Reispapier 

Die Glasnudeln mit heißem Wasser übergießen und kurz einweichen.
Gemüse und  Glasnudeln in kleine Würfel schneiden.
Hackfleisch, Gemüse und Glasnudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier dazu geben und alles gut durchmischen.
Die Reispapier-Platten nach und nach in heißem Wasser kurz einweichen und sofort auf einem Teller/Brett mit einem EL Füllung belegen. Dann fest einwickeln und in einer Pfanne im heißen Fett anbraten.


Guten Appetit!


Hier die Schritt-für-Schritt-Anleitung



    
    
    

Rezept - Rührkuchen/Marmorkuchen

Das Rezept mit den vielen Gesichtern ...

• 300g weiche Butter
• 275g Zucker
• 1 Päckchen Vanille-Zucker
• einen Schuß Rum
• 1 Prise Salz
• 5 Eier
• 375g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• ca. 3 EL Milch
• 50-60g Kakao
• 50g Zucker
• 2-3 EL Milch

Die weiche Butter mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren.

Nach und Nach den Zucker, Vanillezucker, Rum und Salz unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

Jedes Ei einzeln nach und nach unterrühren.

Weizenmehl und Backpulver mischen, sieben und nach und nach unterrühren.Bei Bedarf mit Milch auf mitlerer Stufe verrühren (nur so viel Milch verwenden, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt).

Eine Backform (Durchmesser ca. 24-26 cm) gut einfetten und und den Teig einfüllen.



Für die Marmor-Variante:

Die Hälfte des Teiges in der Backform (Rohrbodenform) verteilen.

Die zweite Hälfte des Teiges mit Kakao, Zucker und Milch verrühren, so dass er wieder schwer reißend vom Löffel fällt.

Auf dem hellen Teig verteilen und mit einer Gabel spiralförmig durch die Teigschichten ziehen, damit das Marmormuster entsteht.

Möglichst zügig arbeiten, da der Teig in der Regel dann lockerer wird.

Ober-/Unterhitze 170-200°C (vorgeheizt)
Heißluft 160-170°C (nicht vorgeheizt)
Gas Stufe 2-3 (nicht vorgeheizt)



Backzeit: 50-60 Minuten (Stäbchenprobe machen)



TIPP:
Dieser Teig eignet sich auch hervorragend für Muffins. Dann beträgt die Backzeit ca. 22 Minuten.
Oder: Teig in eine Springform füllen und Apfelhälften auflegen.
oder, oder, oder ...