Frankfurter Kranz

Zutaten für den Biskuit-Teig:

4 Eier, getrennt

4 EL kaltes Wasser

200g Zucker

80g Speisestärke

120g Mehl

1 TL Backpulver

Aus dem Eiweiß und dem Wasser steifen Eischnee schlagen. Den Zucker nach und nach zugeben und das ganze weiter schlagen. Anschließend die Eigelb dazu geben und alles gut durchmischen.

Speisestärke, Mehl und Backpulver in kleinen Portionen sieben und zu der Ei-Zucker-Mischung geben. Vorsichtig mit einem Teigschaber oder Rührlöffel unterheben bis die komplette Mehl-Mischung untergehoben ist.

Eine Backform für Frankfurter Kranz mit Butter gut einfetten und unbedingt mit Mehl auskleiden, sonst lässt sich der Kuchen nach dem Backen nur schlecht aus der Form nehmen. 

Teig in die Form füllen und im Backofen bei 200° Ober- Unterhitze (180° Umluft) für ca. 30-35 Minuten backen. Bitte eine Stäbchenprobe machen und die Backzeit dem eigenen Backofen anpassen.

Den Kuchen aus der Backform nehmen und auskühlen lassen. Der Kuchen kann schon am Vortag gebacken werden.

Zutaten für die Buttercreme:

250g Butter (weich, muss Zimmertemperatur haben)

500ml Milch

1 Pack Puddingpulver Vanille

3 EL Zucker

1 Pck. Krokant

3-4 EL Marmelade oder Konfitüre (nach Geschmack)

1 Pack Tortenkirschen/Kandierte Kirschen

Aus der Milch und dem Zucker zusammen mit dem Puddingpulver einen Pudding nach Anleitung kochen. Diesen unbedingt auskühlen lassen, so dass er die gleiche Temperatur wie die Butter hat.

Die Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Den ausgekühlten Pudding Löffelweise zur Butter geben und alles kräftig schlagen so dass eine homogene Masse entsteht.

Den Kuchen horizontal in 3 Scheiben schneiden.

Die Erste Scheibe auf eine Tortenplatte legen und mit einem Teil Buttercreme bestreichen. Die Zweite Scheibe darauf legen und diese mit der Marmelade/Konfitüre bestreichen. Anschließend die Dritte Scheibe auflegen und den kompletten Kuchen mit Buttercreme überziehen. Etwas Buttercreme für die Dekoration in einem Spritzbeutel zur Seite legen.

Wenn der Kuchen komplett mit Buttercreme überzogen ist das Krokant ringsum anbringen. Am Besten leicht mit einem Messer andrücken. Anschließend die Buttercreme aus dem Spritzbeutel als kleine Röschen oben auf den Kranz setzen und jeweils 1 Tortenkirsche auflegen.

Der fertige Frankfurter Kranz muss nun für 2-3 Stunden (am Besten über Nacht) in den Kühlschrank damit die Buttercreme fest werden kann.

Ich wünsche gutes Gelingen und einen guten Appetit!

Senfsoße mit Reis und Eiern

Zutaten
250g Bauchspeck in Streifen oder Würfeln
3-4 EL Mehl
etwas Butter oder Öl
ca. 300ml Wasser zum Ablöschen
3-4 EL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
100ml süße Sahne

500g Reis (kochen nach Anleitung. Ich bevorzuge die Garmethode mit dem Schnellkochtopf)
8 Eier (hartgekocht. Uns schmecken sie am Besten, wenn sie für ca. 7 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden und dann umgehend unter kaltem Wasser abgeschreckt werden. Dann lassen sie sich auch einfach schälen/pellen)

Den Bauchspeck in einem Topf/Pfanne in etwas Fett anbraten. Dann das Mehl darüber stäuben und gut durchmischen. Bevor es anfängt zu bräunen nach und nach mit Wasser ablöschen so dass eine cremige Mehlschwitze entsteht. So viel Wasser zugeben, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
Für ca. 5-10 Minuten köcheln lassen und aufpassen, dass die Soße nicht angeht.
Jetzt den Senf zugeben. Wer eine kräftige Senf-Note mag, kann auch mehr Senf oder scharfen Senf zugeben. Alles gut durchrühren und nach Belieben abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Sahne zugeben.

Alles zusammen auf einem Teller anrichten. Am Besten gibt man den Reis als Ring auf den Teller. Legt 2 geschälte, hartgekochte Eier hinein und gibt die Soße darüber.

Guten Appetit!

Gemüse-Pfanne für Pasta

2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 Möhre
1 kleine Zucchini
1 rote Paprika
5-6 Cocktail-Tomaten
Salz, Pfeffer
Italienische Kräter (getrocknet)
200 ml Sahne
Basilikum (frisch)

Frühlingszwiebel und Knoblauch schälen, putzen und in feine Würfel schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig dünsten.
Das Gemüse (außer die Tomaten) putzen und in feine gleichmäßige Streifen schneiden. Ich benutze dazu einen Julienne-Schneider (siehe unten) da geht das ganz schnell und einfach.
Das Gemüse (Möhren zuerst, die haben die längste Garzeit) zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und mit dünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und der italienischen Kräutermischung würzen.
Mit der Sahne aufgießen und alles gar ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Pasta nach belieben (z.B. Spaghetti, Tagliatelle, Tortellini etc.) kochen.

Kurz vor dem Servieren die Pasta zum Gemüse in die Pfanne geben und die in viertel geteilten Tomaten dazu geben. Alles gut durchmischen und auf Tellern anrichten.
Frisches Basilikum direkt auf den Teller geben und evtl. mit geriebenem Parmiggiano bestreuen.
Guten Appetit!

Serviervorschlag - Gemüsepfanne mit Tortellini

Gulasch

Zutaten:


1 kg Rindergulasch
1 kg Schweinegulasch
1,5 kg Zwiebeln
2 (chin.) Knoblauch
Öl/Butterschmalz zum Braten
evtl. 250 ml Rotwein
Salz
Pfeffer
Paprika edelsüß und scharf
1 Prise Piment, gemahlen
1 Prise Kümmel, gemahlen
1 Prise Kreuzkümmel gemahlen
1 Prise Muskat, gemahlen
4 Nelken, ganz
2 Lorbeerblatt


Das Fleisch auf Etappen in heißem Fett scharf anbraten und zur Seite stellen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob Würfeln.
Nachdem alles Fleisch angebraten wurde die Zwiebel- und Knoblauchwürfel mitbraten und dann die Gewürze dazu geben (die Nelken in die Lorbeerblätter stecken - so können sie anschließend wieder gut entfernt werden). Alles gut durchmischen.
Anschließend mit dem Rotwein und/oder Wasser aufgießen.
Das ganze für ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Am Ende der Garzeit nochmals evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer die Soße lieber gebunden mag, kann es mit 1 EL Speisestärke in wenig Wasser angerührt zum Schluss noch binden.


Dazu passen hervorragend Thüringer Klöße oder Spätzle.
Das Spätzle-Rezept gibt es hier:
http://renishexenkueche.blogspot.de/2012/07/schwabische-spatzle.html


Guten Appetit!!!

Schwäbische Spätzle

500g Weizenmehl
100g Weichweizengrieß
6-8 Eier
Salz
(evtl.Wasser)


Alle Zutaten zu einem zähen Teig schlagen, so dass er Blasen wirft.

Wer besonders leckere Spätzle möchte, macht den Teig ausschließlich mit Eiern und ohne Wasser. Es geht aber auch mit weniger Eiern und dann eben mit Wasser im Teig.

Den Teig für mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Salz-Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Teig Portionsweise auf ein nasses Spätzle-Brett geben und mit dem Spätzle-Schaber oder einem langen, breiten Messer dünne Streifen in das kochende Wasser schaben. WICHTIG! Das Wasser muss immer sprudelnd kochen, solange man Spätzle einlegt.
Wenn die Spätzle im Wasser hochsteigen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltes Salzwasser geben. Diesen Vorgang so oft wiederholen bis der komplette Teig aufgebraucht ist.
Spätzle gut abtropfen lassen und auf einer erwärmten Platte anrichten.



Alternativ können die Spätzle auch mit so einer Spätzlepresse gemacht werden, die sehen dann so aus.