Schwäbische Spätzle

500g Weizenmehl
100g Weichweizengrieß
6-8 Eier
Salz
(evtl.Wasser)


Alle Zutaten zu einem zähen Teig schlagen, so dass er Blasen wirft.

Wer besonders leckere Spätzle möchte, macht den Teig ausschließlich mit Eiern und ohne Wasser. Es geht aber auch mit weniger Eiern und dann eben mit Wasser im Teig.

Den Teig für mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Salz-Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Teig Portionsweise auf ein nasses Spätzle-Brett geben und mit dem Spätzle-Schaber oder einem langen, breiten Messer dünne Streifen in das kochende Wasser schaben. WICHTIG! Das Wasser muss immer sprudelnd kochen, solange man Spätzle einlegt.
Wenn die Spätzle im Wasser hochsteigen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltes Salzwasser geben. Diesen Vorgang so oft wiederholen bis der komplette Teig aufgebraucht ist.
Spätzle gut abtropfen lassen und auf einer erwärmten Platte anrichten.



Alternativ können die Spätzle auch mit so einer Spätzlepresse gemacht werden, die sehen dann so aus.

Schwäbischer Kartoffelsalat á la Reni

Man koche einen Topf voll Kartoffeln in der Pelle (ca. 1,5 - 2 kg für 6 Personen). 

1 Zwiebel wird in feine Würfel geschnitten und mit Salz und Pfeffer bestreut, dass sie für ca. 15-20 Minuten gut durchziehen können.

In der Zwischenzeit werden die noch warmen (nicht heißen - sonst AUA!!!) Kartoffeln geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Diese werden zusammen mit den Zwiebelwürfeln in eine Schüssel gegeben. Jetzt kommen noch ca. 250 ml Fleischbrühe (selbst gekocht oder Instant) 1 TL Senf und etwas Essig dazu. Bitte etwas kräftiger würzen als man den Salat haben möchte. Bei der Flüssigkeit sollte so viel dazu gegeben werden, dass die Kartoffeln davon aufsaugen können (aber bitte keine Suppe daraus machen).

Der Salat sollte für ca. 2 Stunden durchziehen können. Kurz vor dem Servieren wird der Kartoffelsalat mit 2-3 EL gutem Speiseöl und frischen Kräutern (Petersilie) vermischt.

 Guten Appetit