Oma´s Apfel-Schmand-Kuchen

Hefeteig süß

• 250g Weizenmehl
• 10g Hefe
• 40g Butter
• 10g Schmalz
• 40g Zucker
• 1 Ei
• 1 Pr. Salz
• 120 ml Milch (lauwarm)

Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe zerbröseln und in eine Mulde des Mehls geben. Mit dem Zucker bestreuen und warten, bis sich die Hefe verflüssigt hat. Mit 2-3 EL Milch einen Vorteig bereiten und dann abgedeckt für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Die übrigen Zutaten (WICHTIG!!! unbedingt Zimmerwarm) zugeben und einen geschmeidigen Teig verkneten. Diesen Teig dann wiederum für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.



Weiterverarbeitung: Eine Backform (Springform, ca 30cm Druchmesser) einfetten und Teig ausrollen und und in die Backform legen.
Da ich meinen Hefeteig immer ohne Waage mache, kann es durchaus vorkommen, dass es zu viel Teig ist. Aber der lässt sich im Kühlschrank problemlos einige Tage aufheben und dann weiter verarbeiten oder er kann in die Tiefkühlung.


Ansonsten noch einen weiteren Tipp: Hefeteig zu einer großen rechteckigen Platte dünn ausrollen. Mit etwas Butter bestreichen und mit einer Mischung aus Zimt und Zucker großzügig bestreuen.
Anschließend von der schmalen Seite her ganz eng aufrollen und die Rolle dann in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die so entstandenen Schneckennudeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für ca. 20-25 Minuten bei 180 °C im Backofen backen.
Nach dem auskühlen mit einer Masse aus Puderzucker und ganz wenig Wasser (oder wer mag mit Zitronensaft) bestreichen.




Für den Belag

• ca. 1kg Äpfel
• 2 Becher Schmand
• 2 Eier
• 4 EL Puderzucker
• 2 EL Speisestärke (z.B. Mondamin)
• etwas Puderzucker zum Bestreuen

Die Äpfel schälen, in Hälften schneiden und das Kerngehäuse entfernen.

Die Äpfel in ganz dünne Spalten schneiden und dann Fächerartig auf den ausgerollten Hefeboden verteilen.

Aus dem Schmand, den Eiern, Zucker und Speisestärke eine glatte Masse rühren.

Die Masse über den Apfelspalten auf dem Kuchen verteilen und vorsichtig in den Backofen geben.

Backokfen bei 180°C (Umluft) vorheizen.

Den Kuchen für ca. 1 Stunde backen.

Nach dem Auskühlen (in der Backform) den Kuchen vorsichtig auf eine Tortenplatte geben und mit Puderzucker bestreuen.

Viel Spaß beim ausprobieren und guten Appetit

Zebra-Quarktorte ohne Boden

Zutaten für die helle Masse:

• 500g Magerquark
• 100g Zucker
• 1 Pck. Puddingpulver (Vanille)
• 2 Eier
• 90ml Öl
• 100g Frischkäse

Zutaten für die dunkle Masse: 

• 500g Magerquark
• 100g Zucker
• 1 Pck. Puddingpulver (Schokolade)
• 2 Eier
• 90ml Öl
• 100g Frischkäse
• 2 EL Kakao
• 1 EL Zucker

Fett zum Fetten der Springform
evtl. Semmelbrösel zum Ausstreuen der Springform

Die Zutaten für die helle Masse zu einer cremigen Masse zusammen rühren.
Ebenfalls die Zutaten für die dunkle Masse cremig rühren.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 175°C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand gut einfetten.

Nun die Masse immer 2 EL helle Masse, 2 EL dunkle Masse im Wechsel in die Mitte der Springform füllen bis beide Massen aufgebraucht sind.

Dann den Kuchen für ca. 50 Minuten backen.

Achtung: Die Backzeit kann je nach Backofen variieren.

Die Quarktorte in der Springform auskühlen lassen.

Guten Appetit!

BROWNIE

• 120g Butter
• 400g Zucker
• 1 Vanille-Schote (das ausgekratzte Mark)
• 4 Eier
• 80g Mehl
• 10-12 EL Kakao (kein Kaba o.ä. sonst wird es zu süß)
• 1 Prise Salz
• wer mag - gehackte Pekannüsse oder Walnüsse

Die Butter in einem Topf flüssig werden lassen.
Mit dem Zucker, dem Vanille-Mark und den Eiern gut verrühren.
Das Mehl und Kakao-Pulver durch ein Sieb zu der Masse geben und alles cremig rühren.
Den Teig in eine eckige Backform (ca. 20x30 cm), die mit Backpapier ausgelegt ist, geben.

Ca. 40 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175°C backen. (Stäbchenprobe).

Besonders lecker schmecken die Brownies warm zusammen mit Vanilleeis oder Walnusseis.

Frankfurter Kranz

Zutaten für den Biskuit-Teig:

4 Eier, getrennt

4 EL kaltes Wasser

200g Zucker

80g Speisestärke

120g Mehl

1 TL Backpulver

Aus dem Eiweiß und dem Wasser steifen Eischnee schlagen. Den Zucker nach und nach zugeben und das ganze weiter schlagen. Anschließend die Eigelb dazu geben und alles gut durchmischen.

Speisestärke, Mehl und Backpulver in kleinen Portionen sieben und zu der Ei-Zucker-Mischung geben. Vorsichtig mit einem Teigschaber oder Rührlöffel unterheben bis die komplette Mehl-Mischung untergehoben ist.

Eine Backform für Frankfurter Kranz mit Butter gut einfetten und unbedingt mit Mehl auskleiden, sonst lässt sich der Kuchen nach dem Backen nur schlecht aus der Form nehmen. 

Teig in die Form füllen und im Backofen bei 200° Ober- Unterhitze (180° Umluft) für ca. 30-35 Minuten backen. Bitte eine Stäbchenprobe machen und die Backzeit dem eigenen Backofen anpassen.

Den Kuchen aus der Backform nehmen und auskühlen lassen. Der Kuchen kann schon am Vortag gebacken werden.

Zutaten für die Buttercreme:

250g Butter (weich, muss Zimmertemperatur haben)

500ml Milch

1 Pack Puddingpulver Vanille

3 EL Zucker

1 Pck. Krokant

3-4 EL Marmelade oder Konfitüre (nach Geschmack)

1 Pack Tortenkirschen/Kandierte Kirschen

Aus der Milch und dem Zucker zusammen mit dem Puddingpulver einen Pudding nach Anleitung kochen. Diesen unbedingt auskühlen lassen, so dass er die gleiche Temperatur wie die Butter hat.

Die Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Den ausgekühlten Pudding Löffelweise zur Butter geben und alles kräftig schlagen so dass eine homogene Masse entsteht.

Den Kuchen horizontal in 3 Scheiben schneiden.

Die Erste Scheibe auf eine Tortenplatte legen und mit einem Teil Buttercreme bestreichen. Die Zweite Scheibe darauf legen und diese mit der Marmelade/Konfitüre bestreichen. Anschließend die Dritte Scheibe auflegen und den kompletten Kuchen mit Buttercreme überziehen. Etwas Buttercreme für die Dekoration in einem Spritzbeutel zur Seite legen.

Wenn der Kuchen komplett mit Buttercreme überzogen ist das Krokant ringsum anbringen. Am Besten leicht mit einem Messer andrücken. Anschließend die Buttercreme aus dem Spritzbeutel als kleine Röschen oben auf den Kranz setzen und jeweils 1 Tortenkirsche auflegen.

Der fertige Frankfurter Kranz muss nun für 2-3 Stunden (am Besten über Nacht) in den Kühlschrank damit die Buttercreme fest werden kann.

Ich wünsche gutes Gelingen und einen guten Appetit!

Senfsoße mit Reis und Eiern

Zutaten
250g Bauchspeck in Streifen oder Würfeln
3-4 EL Mehl
etwas Butter oder Öl
ca. 300ml Wasser zum Ablöschen
3-4 EL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
100ml süße Sahne

500g Reis (kochen nach Anleitung. Ich bevorzuge die Garmethode mit dem Schnellkochtopf)
8 Eier (hartgekocht. Uns schmecken sie am Besten, wenn sie für ca. 7 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden und dann umgehend unter kaltem Wasser abgeschreckt werden. Dann lassen sie sich auch einfach schälen/pellen)

Den Bauchspeck in einem Topf/Pfanne in etwas Fett anbraten. Dann das Mehl darüber stäuben und gut durchmischen. Bevor es anfängt zu bräunen nach und nach mit Wasser ablöschen so dass eine cremige Mehlschwitze entsteht. So viel Wasser zugeben, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
Für ca. 5-10 Minuten köcheln lassen und aufpassen, dass die Soße nicht angeht.
Jetzt den Senf zugeben. Wer eine kräftige Senf-Note mag, kann auch mehr Senf oder scharfen Senf zugeben. Alles gut durchrühren und nach Belieben abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Sahne zugeben.

Alles zusammen auf einem Teller anrichten. Am Besten gibt man den Reis als Ring auf den Teller. Legt 2 geschälte, hartgekochte Eier hinein und gibt die Soße darüber.

Guten Appetit!

Gemüse-Pfanne für Pasta

2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 Möhre
1 kleine Zucchini
1 rote Paprika
5-6 Cocktail-Tomaten
Salz, Pfeffer
Italienische Kräter (getrocknet)
200 ml Sahne
Basilikum (frisch)

Frühlingszwiebel und Knoblauch schälen, putzen und in feine Würfel schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig dünsten.
Das Gemüse (außer die Tomaten) putzen und in feine gleichmäßige Streifen schneiden. Ich benutze dazu einen Julienne-Schneider (siehe unten) da geht das ganz schnell und einfach.
Das Gemüse (Möhren zuerst, die haben die längste Garzeit) zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und mit dünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und der italienischen Kräutermischung würzen.
Mit der Sahne aufgießen und alles gar ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Pasta nach belieben (z.B. Spaghetti, Tagliatelle, Tortellini etc.) kochen.

Kurz vor dem Servieren die Pasta zum Gemüse in die Pfanne geben und die in viertel geteilten Tomaten dazu geben. Alles gut durchmischen und auf Tellern anrichten.
Frisches Basilikum direkt auf den Teller geben und evtl. mit geriebenem Parmiggiano bestreuen.
Guten Appetit!

Serviervorschlag - Gemüsepfanne mit Tortellini

Gulasch

Zutaten:


1 kg Rindergulasch
1 kg Schweinegulasch
1,5 kg Zwiebeln
2 (chin.) Knoblauch
Öl/Butterschmalz zum Braten
evtl. 250 ml Rotwein
Salz
Pfeffer
Paprika edelsüß und scharf
1 Prise Piment, gemahlen
1 Prise Kümmel, gemahlen
1 Prise Kreuzkümmel gemahlen
1 Prise Muskat, gemahlen
4 Nelken, ganz
2 Lorbeerblatt


Das Fleisch auf Etappen in heißem Fett scharf anbraten und zur Seite stellen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob Würfeln.
Nachdem alles Fleisch angebraten wurde die Zwiebel- und Knoblauchwürfel mitbraten und dann die Gewürze dazu geben (die Nelken in die Lorbeerblätter stecken - so können sie anschließend wieder gut entfernt werden). Alles gut durchmischen.
Anschließend mit dem Rotwein und/oder Wasser aufgießen.
Das ganze für ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Am Ende der Garzeit nochmals evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer die Soße lieber gebunden mag, kann es mit 1 EL Speisestärke in wenig Wasser angerührt zum Schluss noch binden.


Dazu passen hervorragend Thüringer Klöße oder Spätzle.
Das Spätzle-Rezept gibt es hier:
http://renishexenkueche.blogspot.de/2012/07/schwabische-spatzle.html


Guten Appetit!!!